Flan de Doce de Leite Caseiro | Francis Mallmann

A receita deste flan não é das mais simples, mas é um dos segredos da cozinha do chef argentino Francis Mallmann, que consegui garimpar na cozinha do 1884. Reproduzi aqui em casa e ficou quase igual, quase rsrs … É irresistível! Então não precisa nem dizer que as horinhas a mais na cozinha vão compensar.

DOCE DELIETE FRANCIS

DOCE DE LEITE 1

DOCE DE LEITE

GLÚTEN FREE

Flan de Doce de Leite Caseiro

PARA O DOCE DE LEITE

2 litros de leite integral | 4 xícaras de açúcar  | 1/2 fava de baunilha partida | 2 ovos grandes | 14 gemas

PARA O CARAMELO

1 xic de açúcar | 1/2 xic de água

DIREÇÕES

Coloque o leite e o açúcar em uma panela, raspe as sementes da fava dentro e adicione as favas também. Quando ferver, retire a espuma e deixe em fogo baixo por 4 horas. Eu uso a técnica da minha avó, de colocar um pires no fundo da panela para o leite não transbordar.
Passe o doce para um recipiente de vidro e deixe esfriar.
Faça o caramelo, juntando a água e o açúcar em uma panela de fundo grosso. Quando atingir o ponto, despeje em uma forma retangular.
Bata os ovos e as gemas levemente e acrescente o doce de leite. Coloque a forma caramelizada em banho-maria e adicione a mistura. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 3h em fogo baixo. Deixe esfriar e serva geladinho. Doce de leite extra à vontade

jornal de santa catarina

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